Kräutersalat

Würzige Blattpetersilie und saftige Aprikosen, dazu noch knackig-frischer Paprika und ein bisschen Knoblauch, fertig ist der etwas andere Sommersalat. Im Sommer sind die Märkte ein regelrechtes Füllhorn, frisches Gemüse und reifes Obst. Schon mal eine reife Aprikose im Blattsalat probiert? Die Textur wird sofort cremiger, ansprechender, die Süße-Säure-Balance ist bestens gewährleistet. Besonders wenn die Vinaigrette nur einen Hauch Apfelbalsamico (wahlweise Cidreessig/Apfelessig) enthält und die Säure über die Aprikose und etwas Aprikosensaft eingebracht wird. Dann kann man den Blattsalat gleich weglassen und zur frischen Petersilie greifen, inklusive der harten Stängel, die klein geschnitten, zusammen mit dem erdig-grünen Paprika, für einen guten „Knack“ sorgen und dabei ihr Hauptaroma, Myristicin, verströmen, das stark an die Muskatnuss erinnert. Starke Kontraste: Petersilie – Aprikose, die Aromen, und Geschmäcker streiten sich auf der Zunge und im ganzen Mundraum, also braucht es einen ausgleichenden Schlichter. Die Wahl fiel auf Basilikum, denn es macht sich ohnehin in Desserts, als auch in salzigen Gerichten bestens.