Kochen mit Genussforscher Prof.Thomas Vilgis: Tafelzungenspitz - Wenn die Zunge auf der Zunge zergeht

Dass die Rinderzunge kaum auf dem Speiseplan steht, ist nicht verwunderlich. Allein der Gedanke daran, sich eine Zunge auf der Zunge zergehen zu lassen, ist vielen nicht geheuer und schreckt ab. Für den Genussforscher Thomas Vilgis vom Max-Planck-Institut in Mainz hingegen ist die Zunge eine kulinarische Spezialität, die wegen ihrem Muskelgewebe einen ganz besonderen Geschmack hat und sich auf ganz unterschiedliche Art und Weise zubereiten lässt.