Kochen mit Genussforscher Prof. Thomas Vilgis: Tannengeräucherte Rote Bete mit herzhafter Pilzsahne

Tannenduft umgibt uns in der Adventszeit und verströmt ein wohliges Gefühl. Was liegt da näher, als auch kulinarisch damit zu spielen? Das hat sich Prof. Thomas Vilgis gedacht und das Ganze mit Roter Bete ausprobiert. Denn Räuchern geht keineswegs nur mit Räuchermehl - leicht gebrochene Tannen- oder Fichtenzweige bieten sich ebenso dafür an. Sie werden auf dem Herd in einem alten Topf, alten Wok oder im Räuchertopf erhitzt. Zum Räuchern eignet sich besonders gut Wurzelgemüse - Sellerie, Pastinaken, Steckrüben und die süßliche Rote Bete -, denn dieses Gemüse besitzt bereits ähnliche Geruchsstoffe (Terpene) und verträgt harzige Räuchernoten. Im Rezept trifft geräucherte Rote Bete auf gegarte Pilze und eine besonders aromatische Pilzsahne.