Kochen mit Genussforscher Prof. Thomas Vilgis - Pinkes Zwiebelsalz, optisch und geschmacklich eine Wucht

Es sieht megacool aus – und ist doch so leicht herzustellen: pinkes Salz. Denn die Grundlage der satten Farbe ist die rote Zwiebel. Zwiebeln sind ein Allrounder in der Küche und geben vielen Gerichten erst den richtigen Pfiff. So auch beim Würzen von Fisch oder Fleisch mit Zwiebelsalz. Interessant ist, dass sich für das Salz gerade jene Teile der roten Zwiebel besonders eignen, die zum Würfeln oft nicht ideal sind: die Teile nahe der Wurzel und die erste Schicht unter der harten Schale. Resteverwertung im besten Sinne also. In seinem Rezept „Fisch (Meeräsche) mit pinkem Salz und Artischocken“ zeigt Genussforscher Prof. Thomas Vilgis, wie sich Salz aus der roten Zwiebel selbst herstellen lässt und warum das nicht nur farblich, sondern auch geschmacklich ein Genuss ist. Aufpassen muss man allerdings darauf, beim Mörsern nur grobes Salz zu verwenden - und nur solches, dass keine Restfeuchte besitzt.