Kochen mit Genussforscher Prof. Thomas Vilgis - Genialer Klassiker: Steirisches Wurzelfleisch mit viel Kren

In der österreichischen und steirischen Küche hat das Rezept eine lange Tradition und es eignet sich wunderbar für Treffen mit Freunden und Familienfeiern, weil es sich gut vorbereiten lässt. Das Schweinefleisch wird bewusst nicht angebraten, sondern im Backofen bei niedriger Temperatur lange in Wasser mit etwas Apfelessig und Kräutern gegart. Steirisches Wurzelfleisch mit viel Kren ist ein Gericht, das vor allem das Aroma des Schweinefleischs in den Mittelpunkt stellt - denn kein Röstaroma überdeckt die Geschmackstiefe und die Mundfülle des Fleisches und der Brühe, wie sie nur nach langem Sieden entstehen können.