Les schniederspaettle, des raviolis alsaciennes idéales pour accompagner les cuisses de grenouilles

Les schniederspaettle, c'est une vieille recette du nord de l'Alsace : des pâtes fraiches garnies avec une compotée d'oignons. Historiquement, c'était une recette anti-gaspi, que des chefs alsaciens ont sublimé. Au "Buerehiesel", à Strasbourg, les schniederspaettle sont devenues l'accompagnement parfait pour les cuisses de grenouilles. Eric Westermann, le chef du "Buerehiesel", nous dévoile les secrets de cette recette. Ecoutez La spécialité du vendredi avec Yannick Olland du 24 mai 2024