Vincenzo Butticè: «Il plankton adatto sia per il dolce che per il salato»

Tra gli esperimenti culinari dell'ultimo periodo vi è da segnalare anche l'avvento del plankton, da poco protagonista della nostra gastronomia. Ne ha parlato nel Buena Onda di venerdì 1 settembre lo chef Vincenzo Butticè del ristorante Il Moro di Monza. «Oramai il confine tra dolce e salato è sempre più labile, la differenza la fanno le note acide» ha spiegato il cuoco a Laura Basile e Giangiacomo Secchi. Butticè ha inoltre affermato che la consistenza polverosa (di colore verde) del plankton conferisce ai piatti un sapore di mare ma, a differenza per esempio delle ostriche, non lascia un retrogusto forte. Insomma, se in questo periodo di fine estate avete ancora voglia di mare, fate visita a Vincenzo!